沈帥青：機械人進軍廚房 伙計伙頭還可擋？

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機械人搶飯碗，人人聽過，惟速度或比想像中更快。最新又有機械人走入廚房，1小時炮製數百漢堡，煮食工序由機械人代勞。誰首當其衝受害？卻是最難轉型的基層伙計。

人類會否遭機械人取代，早是備受爭論的題目，但別以為是預言了，在我們每天經過、出入的餐廳，近來已成為機械人紛紛「進軍」之地，且在今年特別明顯。

據《每日郵報》上周報道，加州一間機械人公司Momentum Machines，已準備就緒在三藩市開設漢堡包店，為何科技公司開食店？因為裡面的「大廚」，就是一部機械人。

它所能勝任的不只是疊起麵包、漢堡排，而是從更早工序做起，懂得煎漢堡排、切材料，砌出完整的漢堡包，且1個小時之內，可以炮製400個漢堡包，效率抵得上3個人手。

這個機械人取代人手的「惡夢」，正在蔓延，如KFC、麥當勞、Pizza Hut等，也在今年相繼放話，要以機械人取代部分工序。且以為只是外國潮流嗎？恐怕錯了，對於本港老闆的誘因，更是不少，本港人工開支不低，又面對難找人手問題，把餐廳自動化變成大勢所趨。

最先受衝擊的，可能是收銀員。不少曾到日本旅遊的港人，相信也看到當地的餐廳如拉麵店等，早已大量採用自動點餐機，包辦收銀。此趨勢漸殺入香港，例如本港部分的麥當勞新店，去年中亦推出類似的自助點餐、付款服務；本港的大家樂，亦開始在今年初推出手機訂餐服務，抵分店後，找機器用八達通付款就好，全程無須「收銀姐姐」。

其次是侍應亦受威脅。點餐可以用自助點餐機、平板電腦就做到，事實上，傳菜亦可以自動化，既有本地飲食集團，今年宣布引入「傳菜機械人」，能夠把食物送到指定位置，更甚有本地迴轉壽司餐廳元氣，仿傚日本大搞新意思，透過軌道上的「火車」自動傳菜，送到顧客面前，不但節省侍應人手，更吸引貪新鮮、愛科技的客人，一舉兩得。

更甚是複雜得多的工序，例如是準備食物、炒菜等，機械人如今也有條件取代，除了有三藩市餐廳找機械人做漢堡包，本地有餐飲集團，也已研發自動炒菜機，可以煮出十多款的簡單飯麵與小菜，約2分鐘可炒出6人分量的食物，未來更想找其煎豆腐、煎餃子，與廚師「爭飯碗」。

當然，若把煮食視為藝術，這些炒菜機相信仍難比得上真人廚師，也未能做出相當複雜的精緻菜式，但是對一般旦求抵食夾大件的快餐店來說，橫豎也是以簡單食物奉客、不走佳餚路綫，使用機械人高效率之餘，出品質素亦可更加穩定。

牛津大學在2013年的研究，就推算各工作遭機械人取代的機率，按結果，在快餐店之中準備食物、傳菜的工作，92%會被取代，餐廳侍應更有94%機會被取替。

當然，完全不需人手的餐廳，現今還未出現，要執枱、清潔掃地、要處理顧客投訴、煮出複雜菜式等，往往不是現行的機械人所能勝任，但肯定的是，科技將令未來餐廳所需要的人手，大大降低。

大量飲食業的基層員工，生計或受影響，要找到出路，往往就是轉型，跳到其他行業，但無奈的是，這些一向在樓面收銀、傳菜、在廚房準備材料的員工，通常不是高學歷，且年紀也不輕，他們正是最難轉型的人。難道要他們去做知識型、新科技的工作，如寫網頁、修理機械人？恐怕不太現實。

科技發展不能阻擋，但受之打擊的，可能是數以萬計的基層低技術勞工。機械人取代人手的速度，可能比大眾想像還快，如何幫助這班遭科技遺下的一群，不致被社會淘汰，更是全球包括香港要思考解決的難題。
 

餐廳自動化趨勢

KFC：今年4月，在上海開設名為「Original+」的新分店，與內地科技公司百度研發機械人「度秘」，在店內為顧客點餐，然後顧客再用手機程式付款

元氣：從去年起，在本港的多間分店改由平板電腦落單，且壽司不再是由職員送上，或顧客自行在迴轉軌道上選取，而是由軌道上的「高速列車」，自動送到顧客面前

Pizza Hut：今年5月，Pizza Hut宣布與信用卡公司合作，準備在亞洲區引入日本機械人Pepper，讓顧客可以透過語音點餐，預計在今年內實施

稻香：今年5月，在東莞分店引入傳菜機械人，負責收遞餐盤工作，預計兩年內會用機械人負責泡茶。在內地的多間分店，2012年起已使用自動炒菜機，製作10多款簡單飯麵及小菜，且正進行研發，預計未來讓機械人也負責煎豆腐、煎餃子